News Flash:

Tort aniversar Dolce Vita

6 Martie 2012
7724 Vizualizari | 0 Comentarii
Newsletter
BZI Live Video Divertisment
Video Monden
Muzica Populara Curs valutar
EUR: 4.6572 RON (+0.0022)
USD: 3.9685 RON (-0.0089)
Horoscop
berbec
taur
gemeni
rac
leu
fecioara
balanta
scorpion
sagetator
capricorn
varsator
pesti
Tort aniversar Dolce Vita
Ingrediente:

Pentru blat "picant":


5 albusuri (aprox. 190 g)
un praf de sare
40 g zahar
140 g pudra de migdale (sau migdale decojite macinate fin)
20 g faina
1 lingurita rasa scortisoara
1/4 lingurita piper negru - pudra
1/3 lingurita piper roz - pudra (sau putina pudra de ardei iute)

Pentru ganache cu zmeura:

150 g piure de zmeura
150 g mizuame (sirop de orez) sau corn-syrup sau glucoza (sirop)
100 ml lapte
250 g ciocolata amaruie (70% cacao)

Pentru bavareza de vanilie:

150 ml smantana dulce pt. frisca
120 ml lapte
3 galbenusuri
2 g agar-agar sau 4-5 g gelatina (pudra)
40 g zahar

Pentru crema cu anason si cafea:

1/3 din cantitatea totala de bavareza de vanilie
1 lingura seminte de anason
1 lingura cafea pt. espresso - trecuta printr-o strecuratoare de ceai
3 linguri brandy

Pentru mousse de ciocolata:

6 galbenusuri (90-100 g)
50 g zahar
100 ml lapte
20 g mizuame (sirop de orez) sau corn-syrup sau glucoza (sirop)
450 ml smantana dulce pt. frisca
250 g ciocolata amaruie (70% cacao)

Pentru decor:

mousse de ciocolata
1/2 ganache cu zmeura

Mod de preparare:

Blat:

Pe o hartie de copt am trasat doua discuri: unul cu diametrul de 18cm si unul cu diametrul de 21cm; am intors foaia cu partea desenata in jos si am asezat-o pe dosul tavii de la cuptor.Albusurile, impreuna cu sarea si zaharul, le-am batut intr-o spuma tare si lucioasa (ca pt. bezele). Restul ingredientelor (pudra de migdale, faina, scortisoara, piperul negru, piperul roz) le-am cernut o data separat si apoi inca o data peste albusuri. Am amestecat usor cu telul para - cat sa se absoarba ingredientele uscate, dar cu grija sa nu se "farame" spuma de albus.Am pus compozitia intr-o punga si am spritat 2 discuri pe foaia de copt - la discul de 21cm am pus putin mai multa compozitie decat la cel de 18cm.Am dat tava la cuptor - preincalzit la 200°C - si-am copt blaturile la aceasta temp. timp de 12 min. dupa care am scazut temp. cuptorului la 160°C si le-am mai lasat inca 15 min. Le-am desprins apoi usor de pe hartia de copt si le-am lasat sa se raceasca pe un gratar.

Bavareza de vanilie:


Galbenusurile le-am frecat cu zaharul pana s-au albit. Laptele, in care am dizolvat agarul, l-am pus pe foc si l-am dat in cateva clocote, apoi asa fierbinte l-am tunat treptat peste galbenusuri, amestecand continuu. Am pus totul pe foc si am tinut amestecand pana s-a ingrosat.Craticioara cu crema am pus-o in alta cu apa si gheata, si-am amestecat in crema pana ce aceasta s-a racit. Aici am adaugat si putina esenta de vanilie. Peste crema am adaugat smantana batuta frisca si-am omogenizat.

Ganache cu zmeura:

Piureul de zmeura l-am pus pe foc, am adaugat si mizuame si-am dat in cateva clocote. Laptele infierbantat l-am turnat peste ciocolata tocata si-am amestecat pana ce aceasta s-a topit complet. Am lasat sa se racoreasca putin, apoi peste ea am turnat piureul de zmeura si-am amestecat bine. Aici trebuie putina atentie fiindca daca ambele creme sunt fierbinti s-ar putea ca laptele (cu ciocolata) sa se branzeasca de la "acidul" zmeurei.

Mousse de ciocolata:

Laptele l-am pus pe foc impreuna cu zaharul si mizuame. Cand acestea din urma s-au dizolvat am turnat totul, treptat, peste galbenusurile batute putin si-am amestecat. Am readus totul in craticioara si-am tinut pe foc, amestecand pana ce compozitia s-a legat crema.
Ciocolata tocata am topit-o pe baie de apa, apoi am turnat-o peste crema precedenta si-am amestecat bine.Smantana am batut-o frisca, dar nu foarte tare, si-am adaugat-o apoi, in cateva reprize, peste amestecul de ciocolata si-am mixat putin.

Crema cu anason si cafea

Cele 3 linguri de brandy le-am infierbantat si le-am turnat peste semintele de anason. Am lasat asa pana s-a racit totul, apoi am strecurat. Am luat cam 1/3 din bavareza de vanilie si la ea am adaugat praful de cafea si brandy-ul strecurat; am omogenizat. Si cu toate cremele gata m-am apucat de asamblare. Intai de toate am mai retusat putin blaturile ca sa intre perfect in forme. Peste blat am turnat jumatatea din cantitatea de ganache cu zmeura si am dat la frigider sa se intareasca. Peste ganache am intins apoi crema cu anason si cafea si-am dat la congelator. Peste crema cu anason am intins apoi bavareza cu vanilie si-am dat din nou la congelator pana s-au intarit bine cremele.

In forma de tort de 21cm (detasabila) am pus blatul cel mare. Peste el am intins cateva linguri de mousse de ciocolata.A m scos de la congelator forma de 18cm cu cremele intarite si tragand usor de marginile foliei am scos "ansamblul" de creme din forma si l-am asezat, cu blatul in jos peste mousse. Am umplut marginea ramasa libera cu mousseam intins si deasupra si-am nivelat. Am dat iarasi la congelator pana s-a intarit bine si mousse-ul, apoi am scos tortul din forma si l-am imbracat in cremele ramase.
Am incalzit putin, pe baie de apa, restul de ganache de zmeura si l-am intins pe toata suprafata tortului si am spritat pe ici pe colo restul de mousse de ciocolata.
Tort Dolce Vita pregatit de Cristina.
Daca ti-a placut articolul, te asteptam si pe pagina de Facebook.

albusuri sare zahar migdale faina scortisoara mizuame corn-syrup glucoza
Distribuie:  
Loading...

Realitatea.net

Din aceeasi categorie

Mica publicitate

© 2018 - Culinar.BZI - Toate drepturile rezervate
Page time :0.1752 (s) | 23 queries | Mysql time :0.028529 (s)