News Flash:

Reteta de la un bucatar-sef - Cum se face cea mai buna musaca. Iese extraordinar de buna

6 Februarie 2017
26911 Vizualizari | 0 Comentarii
Ingrediente:

1 kg carne de miel, vita sau pui
4 linguri de ulei de masline
2 cepe
4 catei de usturoi
1 pahar (150 de ml.) vin rosu
4 linguri de bulion gros de rosii
cate 1/2 de lingurita de: chimion macinat, ienibahar, scortisoara
3 foi de dafin
1 lingurita de oregano uscat
1 lingurita de piper negru macinat
sare dupa gust

Pentru sosul bechamel:
1 lingura ulei de masline
50 gr unt
4 linguri de faina
1 litru de lapte
sare
piper alb macinat
nucsoara
2 galbenusuri proaspete
1 pahar mic de iaurt grecesc (iaurt gras, consistent)
3 vinete de dimensiune medie
1 kg. cartofi dintr-un soi mai tare

Optional:
50-60 gr branza tare pentru razuit pe deasupra

Alte ingrediente:
putin ulei pentru vinete
sare
unt pentru uns forma

Mod de preparare:

Pentru ca sosul de carne va dura cel mai mult, trebusoara incepe prin pregatirea acestuia. De retinut este ca, pentru un maximum de autenticitate a preparatului, e recomandat sa se pregateasca fie cu miel, fie cu vita, insa alegerea mea de a amesteca pulpa de miel tocata cu piept de pui mi s-a parut foarte buna, am obtinut o mancare cu un gust mai bland, mai dulceag, pe care am consumat-o cu placere toti ai casei.

Sosul de carne:
1. Carnea se curata de pielite si de grasimea in exces si se da prin masina de macinat carne.
2. Intr-o cratita larga se incing 3 linguri de ulei de masline si se adauga carnea, toata deodata. Carnea trebuie sa fie rumenita pe alocuri, de aceea se va amesteca destul de rar in cratita, cam o data la 5 minute, permitand carnii care intra in contact cu tigaia fierbinte sa prinda urme de rumenire.
3. Intre timp, ceapa se taie marunt si usturoiul se zdrobeste.
4. Odata ce carnea s-a rumenit pe alocuri, se desface bine cu o lingura de lemn si se adauga ceapa si usturoiul.
5. Dupa 5-6 minute, timp in care se amesteca des in cratita, se adauga vinul rosu.
6. Dupa 2-3 minute se adauga 1 lingurita rasa de sare, oregano, piperul, ienibaharul, scortisoara si chimionul macinat, foile de dafin si bulionul (poza 4).
7. Se micsoreaza focul si se fierbe totul in jur de 30 de minute, adaugandu-se cate putina apa fierbinte cand lichidul se evapora prea tare. In final se mai adauga sare daca va mai fi nevoie.

PREGATIRE INTERMEDIARA:

Cat timp sosul se gateste pe foc mic, vinetele se spala bine, se sterg apoi indeparteaza vertical fasii din coaja. Se indeparteaza codita si se feliaza in felii groase cam de 1 centimetru. Feliile de vinete se aseaza pe o farfurie, presarandu-le cu sare ca sa elimine lichidul amarui pe care il contin. Intre timp, se curata cartofii, se feliaza in felii groase cam de 7-8 mm. si se pun la fiert in apa clocotita cu sare. Se fierb cartofii atat cat sa se inmoaie bine, dar sa nu isi piarda forma sau sa devina sfaramiciosi (durata gatirii depinde de soiul de cartofi folosit). Odata fierti, cartofii se scurg de apa in care au fiert si se pastreaza deoparte. Dupa aproximativ 15-20 de minute vinetele se sterg cu atentie de lichid folosind servete de hartie absorbanta pentru bucatarie.

Se adauga peste vinete 1 lingura de ulei de masline si se amesteca bine, apoi se pun pe un gratar incins 3-4 minute pe fiecare parte. Desigur, vinetele se pot la fel de bine gati putin intr-o tigaie bine incinsa, fara grasime adaugata, dar gratarul aduce si el un aport important la capitolul gust. Inainte de a trece la asamblarea musacalei, mai e nevoie doar de sosul bechamel, care se va pregati astfel: se incinge uleiul de masline intr-o craticioara apoi se adauga untul si se amesteca bine, sa se topeasca rapid. Se trage craticioara deoparte si se adauga faina, amestecand ca sa se impregneze bine cu grasime fara sa se rumeneasca.

Se trece craticioara din nou pe foc se se adauga treptat laptele fierbinte, amestecand constant ca sa nu faca niciun fel de cocoloase. Se fierbe sosul pana se ingroasa si se condimenteaza cu sare, piper si nucsoara rasa. Separat, se bat bine galbenusurile cu iaurtul, se adauga 2-3 linguri de sos fierbinte si bate energic, apoi amestecul de galbenus si iaurt se adauga peste sosul bechamel omogenizandu-se perfect. Porniti cuptorul si fixati-l la 190 de grade Celsius.

ASAMBLARE:
Se alege o forma incapatoare, potrivita pentru cuptor, in principiu una de 35x25 cm. cu o adancime de 10-11 cm. e perfecta.
1. Se unge bine forma cu unt, se toarna cam 1 polonic de sos bechamel pe fundul vasului si se asterne un strat de felii de cartofi.
2. Se adauga un strat de sos de carne, atat cat sa acopere cartofii.
3. Se adauga un strat de sos bechamel deasupra stratului de carne.
4. Se continua cu un strat de felii de vinete.
5. Straturile se adauga succesiv, fara sa aiba mare importanta in ce ordine, important este sa se adauge cand si cand cate un strat de bechamel care are rolul de a lega toate celelalte ingrediente intre ele.
6. Se incheie cu un strat de legume (fie vinete, fie cartofi, ce va ramane in final) deasupra caruia se toarna tot sosul ramas si se presara cu branza razuita (optional).

COACERE:
Se da musacaua la cuptorul preincins la 190 de grade Celsius, la o inaltime medie, timp de 35 de minute. Musacaua este gata cand s-a rumenit frumos. Se lasa musacaua in forma sa se racoreasca timp de cel putin 15 minute inainte de a o taia, se portioneaza si… pofta buna! E bine de stiut ca se va portiona mult mai frumos dupa ce se raceste aproape complet.

sursa: sanatatea
Daca ti-a placut articolul, te asteptam si pe pagina de Facebook. Avem si Instagram.

musaca
Distribuie:  
Loading...

Realitatea.net

Din aceeasi categorie

Mica publicitate

© 2018 - Culinar.BZI - Toate drepturile rezervate
Page time :0.1573 (s) | 34 queries | Mysql time :0.021197 (s)