News Flash:

Osso bucco este un preparat specific Lombardiei

20 Mai 2019
320 Vizualizari | 0 Comentarii

Osso bucco este un preparat specific Lombardiei. In traducere, numele inseamna os gaurit, facand referire la bucata de os din rasolul de vitel, deoarece maduva din interiorul lui este considerata o delicatesa. Daca in prezent se folosesc si legume in prepararea lui, in reteta originala se utilizau doar foi de dafin si scortisoara. Se serveste cu mamaliga sau cu risotto.
 
Ingrediente

  • 4 felii rasol de vitel, cu tot cu os
  • 2 cepe
  • 2 linguri faina
  • 2 catei de usturoi
  • 1 morcov
  • 150 g radacina telina
  • 4 linguri ulei
  • 150 ml vin rosu
  • 200 ml sos de rosii
  • sare, piper
  • 1 foaie de dafin

Pentru polenta:

  • 200 g malai
  • 800 ml apa
  • 1 lingurita sare
  • 3 linguri unt
  • 100 g parmezan

Mod de preparare:

Cureti cepele, morcovul si radacina de telina, apoi le toci. Treci bucatile de carne prin faina amestecata cu sare si piper, apoi le rumenesti, una cate una, pe fiecare parte in uleiul incins. Le scoti pe o farfurie si pui in locul lor legumele si usturoiul tocat. Dupa ce s-au rumenit 2-3 minute, torni vinul si condimentezi cu sare si piper, dupa gust. Lasi sa fiarba 10 minute, apoi adaugi sucul de rosii, foaia de dafin si bucatile de carne. Torni apa calda cat sa acoperi cu 4-5 degete bucatile de carne, pui un capac si fierbi totul la foc mic. Amesteci din cand in cand si mai adaugi apa calda, daca mai este nevoie. Tii pe foc pana se patrunde carnea si scade usor sosul.

Pentru polenta, dai in clocot apa cu sarea, apoi presari malaiul si amesteci pana se omogenizeaza, fara a se forma cocoloase. Reduci flacara si fierbi polenta aproximativ 30 de  minute, amestecand. Cand capata o consistenta cremoasa, adaugi 2 linguri de unt si 75 g de parmezan. Mai fierbi 5 minute si, inainte sa stingi focul, adaugi untul si parmezanul ramase. Amesteci si dai deoparte.
Servesti polenta alaturi de friptura.

Daca ti-a placut articolul, te asteptam si pe pagina de Facebook. Avem si Instagram.

osso bucco
Distribuie:  

Realitatea.net

Din aceeasi categorie

Mica publicitate

© 2019 - Culinar.BZI - Toate drepturile rezervate
Page time :0.1610 (s) | 34 queries | Mysql time :0.019731 (s)