News Flash:

Cum se fac cele mai bune croissante

1 Mai 2013
3208 Vizualizari | 1 Comentarii
Daca iti place mirosul de cafea dimineata, cu siguranta iti place si mirosul de croissante calde. Pentru cele pe care le poti face acasa iti trebuie putin mai mult decat o reteta buna. Multe ore de rabdare!
 
Cand mi-a spus cineva, odata, ca patiseria nu-i usoara, i-am replicat ca nu poate fi nimic imposibil in bucatarie. N-am stiut, insa, ca nu se referea la retete in sine, ci la rabdarea titanica pe care trebuie sa o ai ca sa obtii ceva bun in patiserie. Tehnicile si cantitatile se invata in timp si cu putina experienta, dar rabdarea si etapele elaborate pana sa obtii aluatul perfect au nevoie de nervi tari si pofta nebuna.

Cand am gasit reteta de croissant la Michel Roux am vrut neaparat sa o incerc. Si pe masura ce citeam descopeream ca la fiecare etapa se adauga cateva ore bune in care aluatul se tine la dospit.

In total s-ar putea sa muncesti cam 9 ore ca sa ai la final o tava de croissante (ce vor fi devorate fara probleme in 15 minute), dar ce vei descoperi la prima muscatura va fi incomparabil cu ce stiai. N-ai sa mai dai niciodata bani pe semipreparate, pe aluaturi congelate sauu pe croissantele in punga. Si data viitoare cand ajungi la Paris nu ti se va mai parea nimic extravagant in pretul piperat al croissantelor adevarate.

Desi seamana cu aluatul de foitaj, cel pentru croissante este un aluat dospit, facut cu drojdie, ceea ce da volumul si moliciunea acestor cornuri. Acelasi aluat poate fi folosit simplu sau cu diverse umpluturi, pentru melcisori cu stafide sau nuca, pentru pernite cu ciocolata. Poti congela croissantele inainte sa le ungi cu ou. Se pastreaza bine timp de 2 saptamani.

Reteta aluat pentru croissante

    250ml lapte
    500g faina
    12g sare
    50g zahar
    275g unt rece, dar nu prea tare
    un amestec pentru uns dintr-un galbenus si 1 lingura lapte

Dizolva drojdia in lapte, intr-un bol. Intr-un alt bol mare amesteca faina, sarea si zaharul. Apoi, cu lingura sau cu un mixer pregatit cu paletele pentru aluat toarna, putin cate putin, din drojdia dizolvata si amesteca bine.

Opreste-te din amestecat dupa ce aluatul se desprinde de peretii vasului. Nu trebuie sa fie prea elastic, asadar nu trebuie sa il framanti prea mult. Acopera bolul cu o folie alimentara si lasa-l la dospit intr-un loc caldut (24C) pana cand aluatul isi dubleaza volumul. Se va intampla intr-o ora.

Ia aluatul din bol si manuieste-l cu grija, astfel incat sa scoti dioxidul de carbon format (sa il dezumfli). Pune-l inapoi, acopera bolul si lasa aluatul al frigider timp de cel putin 4 ore, dar nu mai mult de 8 ore.

Scoate din nou aerul din el si pune-l pe blatul de lucru tapetat cu faina. Formeaza din el un patrat. In mijlocul caruia sa pui untul, usor aplatizat. Acopera untul cu colturile ca intr-un plic. Cu ajutorul sucitorului intinde acest aluat cu unt la mijloc intr-un dreptunghi. Impacheteaza-l in trei pe lungime si apoi pe latime. Pune-l la frigider 30 de minute.

Tine minte pozitia in care a fost pus si intoarce-l 90 de grade, intinde-l cu sucitorul intr-un nou dreptungi, impacheteaza-l in trei si pune-l 30 de minute la rece. Repeta operatiunea inca o data. Apoi aluatul e gata sa se transforme in croissante.

Pentru a le face egale pregateste-ti un sablon (din carton) sub forma unui dreptunghi in dimensiunile dorite. Intinde aluatul pe suprafata de lucru presarata cu faina intr-o foaie (tot dreptunghi) foarte subtire de doar 3 mm. Ridica usor de pe masa ca sa previi lipirea.

Taie cu ajutorul sablonului triunghiuri din aluat. Lucreaza fiecare croissant in parte. Pe baza tringhiului de aluat cresteaza o taietura de maxim 1cm. Trage de capete spre laterale, apoi incepe sa rulezi pornind de la baza spre varful triunghiului. In mijlocul croissantului poti pune inainte de rulare feliute de sunca sau branza Comte, dulceata sau alte umpluturi.

Pune croissantele intr-o tava pe care ai pregatit-o cu hartie de copt. Trage de capete ca sa formezi o semiluna. Ungele cu amestecul de ou si lapte. Nu te grabi sa pui tava la cuptor. Mai trebuie inca o etapa de dospit de doua ore intr-un loc usor caldut.

Incinge cuptorul la 170C si pune croissantele la copt 12-14 minute.

Daca te mai simti in stare dupa atata rabdare, gusta-le pe loc. Eu asa am facut. Cele 15 mini croissante (facute dintr-o treime din cantitatile de mai sus) au fost devorate cu dulceata si unt.

sursa: foodstory
Daca ti-a placut articolul, te asteptam si pe pagina de Facebook. Avem si Instagram.

croissante calde michel roux aluaturi congelate lapte zahar unt rece
Distribuie:  

Realitatea.net

Din aceeasi categorie

8295 viz    0 com
1198 viz    0 com
1573 viz    0 com
3889 viz    0 com
4384 viz    0 com

Comentarii (1)

Barbu Gabriela  | #251
Cata drojdie? (Ca in reteta nu apare acest ingredient.)
Adauga comentariu

Mica publicitate

© 2018 - Culinar.BZI - Toate drepturile rezervate
Page time :0.1655 (s) | 24 queries | Mysql time :0.026190 (s)