News Flash:

Cum sa prepari un consommé?

24 Noiembrie 2014
3345 Vizualizari | 0 Comentarii
Ingrediente:

1.3 kg carne tocata (poate fi pui sau vita)
450 g mirepoix (230 g ceapa + 110 g morcovi +110 g tulpina telina) tocate marunt
5.8 litri supa concentrata de pui
12 albusuri
piper si ierburile aromatice pe care le ai la indemana
sare

Sfat: Secretul cel mai importat pentru un consomme este sa il lasi sa fiarba la foc mic pentru un timp indelungat.

Mod de preparare:

Bate albusurile de ou timp de 30 secunde. Amesteca-le cu carnea si legumele tocate, adauga sare, piper si ierburile aromatice dorite, tocate marunt. Pune acest amestec la baza unei oale mari si acopera-l cu supa concentrata. Incalzeste totul pe foc mare pana cand amestecul ajunge la 49C, moment la care tot amestecul de legume si carne se va ridica spre suprafata.

Formeaza o gaura in mijlocul ingredientelor si da focul mai mic. Lasa totul sa fiarba incet, fara a da in clocot pentru ca acest lucru va tulbura supa si va strica rezultatul final.

Lasa sa fiarba timp de 60 de minute si, intre timp, ia cu un polonic din lichidul din mijlocul ingredientelor si toarna-l pe deasupra lor. Odata ce lichidul se limpezeste poti lua oala de pe foc. Strecoara totul foarte incet printr-o sita dublata cu o panza deasa.
Lasa consommé-ul sa stea in frigider peste noapte, astfel incat grasimile sa se solidifice la suprafata si sa le poti indeparta usor.

Cum servesti consommé?
Aceasta supa foarte limpede poate fi servita si rece, si fierbinte, cu legume tocate brunoise trase in unt, legume blansate, galuste, bucati de carne gatite. In restaurantele mari se obisnuieste ca aceste garnituri sa fie aduse in recipiente separate de cel in care se afla supa, astfel incat clientii sa aprecieze limpezimea ei.

sursa: foodstory
Daca ti-a placut articolul, te asteptam si pe pagina de Facebook. Avem si Instagram.

retete consomme retete frantuzesti retete supe culinar retete
Distribuie:  

Realitatea.net

Din aceeasi categorie

Mica publicitate

© 2018 - Culinar.BZI - Toate drepturile rezervate
Page time :0.1464 (s) | 34 queries | Mysql time :0.018937 (s)