News Flash:

Ce nu stiai despre aluatul de tarta

25 Ianuarie 2013
2671 Vizualizari | 0 Comentarii
Crocante, dulci sau sarate, cu umpluturi diverse, tartele fascineaza orice pasionat de patiserie. Secretul lor este blatul tare care imbraca un miez cremos si aromat. Pare o mare arta sa stii sa il faci, dar in fapt nu cere decat trei ingrediente de baza si putina rabdare.Imi facusem un obicei sa ma rasfat o data pe saptamana cu o prajiturica. Si nu orice fel de prajiturica. Jinduiam la micile tarte cu fructe de la cofetaria de la parterul blocului. Stiam ca se facea vineri si trebuia sa imi cumpar macar una. Da, acele tarte facute cu o crema in care se simte amidonul si cu gelatina transparenta care tine fructele asa zis exotice. Apoi au aparut brutariile Paul si am vazut eu cum sta treaba cu tratele de fructe adevarate. Ce-i drept…la un pret usor exagerat pentru gaoacea din aluat umpluta cu crema si fructe, dar nu mai mare decat palma mea. Asa am decis ca e imperios necesar sa invat, dom’le, sa fac si eu tarte din astea acasa. Recunosc ca acum ma rasfat cu ele mai des decat o faceam inainte!
 
Un aluat cu istorie

Un aluat banal devine “tarta” atunci cand se adauga grasime. Asa scrie la cartea de bucate. Dar nu orice fel de grasime si nu orice fel de aluat e bun pentru a fi transformat in tarta. Faina si grasimea se cer a fi de buna calitate. La inceputurile tartelor se folosea rareori unt, ci mai degraba grasime sau untura de animale. Si, desi credem ca Franta e tara natala a tartei, pentru ca exceleaza in patiserie, aceleasi retete le gasim si in bucataria italiana sau britanica. Si pentru ca vorbim de retete, primele retete de aluat de tarta au aparut in cartile de bucate din Europa, in secolul XVI.
 
Pâte brisée sau pâte sucrée?

Ce-mi place tare mult la aluatul de tarte (dulci sau sarate) e ca il poti face in cantitati mari si il poti pastra si cateva zile in frigider sau il poti congela pana la o luna si il folosesti la nevoie. Il poti face si cu mana, si cu robotul de bucatarie si, evident, ca a doua varinata este mult mai rapida si mai usoara.
 
Aluatul de tarta pastreaza gustul bogat al unului si are textura crocanta si usoara a biscuitilor. Diferenta intre cele doua soiuri de aluat cu denumire frantuzeasca – pâte brisée sau pâte sucrée – sta in zaharul si oul adaugat in cel de-al doilea aluat, aluatul dulce asemanator la gust cu biscuitii de casa.
 
Pâte brisée este un aluat neutru si, daca sari peste lingurita de zahar pe care o adaugi in el, poate deveni un aluat perfect pentru orice quiche sau tarta sarata. Il poti folosi la fel de bine si pentru umpluturi dulci, pentru tarte cu fructe, creme, ganache-uri, ciocolata.
 
Pâte sucrée este dulce, uneori greu de manuit pentru ca devine lipicios din cauza oului adaugat si are nevoie de mai mult timp de racire ca sa poata fi usor manevrabil pe blatul de lucru. Are, insa, un gust mult mai placut si dulce si o textura mai moale. E potrivit pentru tratele cu fructe si crème patissiere (acea crema cu vanilie dupa care tanjeam la tartele din cofetarie).

sursa: foodstory
Daca ti-a placut articolul, te asteptam si pe pagina de Facebook. Avem si Instagram.

crocante patiserie gelatina transparenta aluat neutru
Distribuie:  

Realitatea.net

Din aceeasi categorie

Mica publicitate

© 2018 - Culinar.BZI - Toate drepturile rezervate
Page time :0.2027 (s) | 34 queries | Mysql time :0.032341 (s)