1 duzina de stridii
50 ml smantana
100 ml sampanie
2 galbenusuri
fire de ceapa, tocate marunt
sare grunjoasa
piper proaspat risnit
Mod de preparare:
Prima data trebuie scurse stridiile de apa de mare, pe care o pastram, dupa care le clatim cu apa rece si iarasi le punem la scurs. Apoi le punem intr-un vas termorezistent, pe un strat gros de sare grunjoasa.
Amestecam sampania cu apa de mare rezervata, potrivim de piper si punem vasul pe foc. Cand incepe sa fiarba lasam lichidul sa se reduca timp de 3-4 minute.
In alt vas, tot rezistent la foc, amestecam galbenusurile crude, omogenizandu-le, adaugam lichidul cu sampanie, in fir subtire, fara a ne opri din amestecare, apoi il punem la foc mic, pe aragaz. Amestecam continuu in jur de 3-4 minute. Dupa aceea se pune si smantana, omogenizam bine, iar dupa cateva secunde luam vasul de pe foc. Acesta este asa-zis-ul sabayon de sampanie. Din acesta luam cu lingurita si plasam in fiecare stridie cate o mica cantitate (1 -1,5 lingurite), ornam cu cepsoara tocata si le lasam la functia grill a cuptorului cca 2 minute. Se servesc calde.
Stridii gratinate cu sos de sampanie pregatite de Simona.
